炖羊肉是很多人非常喜欢吃的东西。很多人更喜欢在家里煮，但是很多朋友不知道炖羊肉要留三次。其实三遍就是先用冷水泡一下，注意调味，控制放盐的时间。三次是焯水后用冷水洗净，炖煮时留八角，去腥，料酒。
炖羊肉三放
1、放冷水
放冷水是指要将羊肉放在冷水里浸泡，不仅仅是解冻需要这样，即使没有冻住，也需要放冷水里浸泡。做羊肉第一步就先将羊肉放冷水里，这样子腥膻味会少很多，做出来的汤才更鲜美。
2、放调料
放调料是指放生姜、大葱、小茴香。菜的味道好不好，调料作用肯定不小，所以要想羊肉汤好喝，那么这三种调料是一定要的，不仅能够去腥增香，而且也不会压住羊肉本身的鲜味，所以放这三种是最合适的。
3、放盐
放盐不是指要放很多烟，而是指放盐的时间，许多朋友炖羊肉汤的时候习惯一开始就放盐，但是这样子是不行的，盐放早了容易让羊肉变硬，因此要等汤完全煮好了之后再放盐，这样子羊肉的鲜美口感就会保持久一点。
炖羊肉三不放
1、不放冷水洗
之前说过要放冷水，其实是指最开始的时候放冷水。而这里的不放冷水洗是指，在焯水后的羊肉就不要再放冷水里洗了。焯水的时候容易出现许多浮沫附着在羊肉上，一些朋友可能就会想将羊肉直接放冷水里清洗，但是这是不可取的，最好是将羊肉放在温水里清洗干净，这样子的羊肉才不会遇冷发紧导致口感变差。
2、不放八角
八角是一定不能放的，这一点要牢牢记住，虽然八角能够让一般的汤味道变好，不过八角也会压住羊肉的鲜味，汤会变得不鲜美，而且汤里放了八角之后，汤的颜色会变黑，因此八角是不能放的。
3、不放料酒
许多朋友都知道料酒是专门去腥的，但是羊肉汤里放了料酒不但不能去腥，反而会影响让肉汤的鲜味，会非常难喝，因此最好不要放料酒。
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